开春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”户外活动。有网友甚至表示，“挖野菜才是春天正确的打开方式”。然而，最近有网友发视频称，自己错把有毒的“漆树芽”当“香椿芽”食用，已中招入院。野菜虽美味，但误食引发的食物中毒、过敏等问题，必须引起高度重视。这份安全食用指南，请收好。
美味野菜有风险安全吃指南，毒芹水芹难分辨，香椿含亚硝酸盐，误食中毒急救三步法。春天来临，积蓄了一冬力量的野菜蓬蓬勃勃生长，在滩涂、树林、湿地乃至路边，随处可见它们的身影。但普通人亲近自然时，千万不能随意采食。
湖南农业大学园艺学院教授黄科提醒，有毒植物“撞脸”可食用野菜的种类，起码有上千种。即使是专业人士，也很难通过肉眼准确辨认。常见的容易被当做野菜的有毒植物主要有：毒芹与水芹、毒蒿与艾蒿、断肠草与金银花，它们外观非常接近，极易混淆，一旦误食后果严重。
此外，许多人都爱吃的香椿也存在风险。北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞指出，香椿本身就含有亚硝酸盐，久放后毒素含量会急剧增加。因此，新鲜香椿食用前务必沸水焯烫，存放时间也不宜过久。
美味野菜有风险安全吃指南，毒芹水芹难分辨，香椿含亚硝酸盐，误食中毒急救三步法。专家提醒，即便是无毒野菜，也不宜敞开吃。野菜若食用不当，极易引发身体不适，甚至危及生命。
多数野菜纤维粗硬且含量高，容易刺激胃肠黏膜，连续过量食用会加重胃肠负担。胃部有炎症的人群过量食用荠菜、竹笋等，会加重炎症。马齿苋、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物质，过敏体质者食用后易出现皮肤斑丘疹、红肿瘙痒、面部刺痛等不良反应。
“四不”原则要记牢：不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放过久的野菜不吃；不长期、过量食用野菜。
清洗彻底、焯水是关键：食用野菜需用清水反复冲洗干净。部分野菜需要沸水焯烫1-2分钟，以去除亚硝酸盐、生物碱、皂苷等有毒物质。
适量食用勿贪多：健康人群单次食用建议不超过200克，每周不超过2次。老人、孩子、孕产妇，胃肠功能较弱、肝肾功能不全，以及过敏体质者要慎食野菜。
美味野菜有风险安全吃指南，毒芹水芹难分辨，香椿含亚硝酸盐，误食中毒急救三步法。北京友谊医院急诊医学科副主任医师芦照青介绍，野菜中毒属于食物中毒，潜伏期通常很短，少数情况下可长达数天，需密切观察是否出现心律失常、肝肾功能异常等症状。
中毒症状主要包括剧烈呕吐、腹泻、腹痛等，有些还会伴随头晕头痛、呼吸困难、心慌气短等症状。
如遇野菜食用中毒，可按“三步法”处理：
立即停食，催吐排毒：患者意识清醒且吃下野菜不超过4-6小时，可先大量饮用温水200-300毫升，用手指刺激咽喉部催吐，尽量排空胃内容物。
尽快就医，带上样本：保留吃剩的野菜样本或呕吐物，样本能帮助医生快速判断毒物，开展针对性治疗。
开放气道，防止窒息：在等待急救时，应让患者侧卧，防止呕吐物堵塞气管，密切观察呼吸心跳。
美味野菜有风险安全吃指南，毒芹水芹难分辨，香椿含亚硝酸盐，误食中毒急救三步法。专家特别提醒，切不可盲目相信“解毒偏方”。在没有确诊前，不要喝牛奶、豆浆等，以免加重肝肾负担或加速毒素吸收。也不要轻易用止泻药，强行止泻可能导致毒素滞留，加重病情。
春季尝鲜，安全第一。野菜虽美味，但健康更重要。这份安全指南，请转发给身边爱挖野菜的家人朋友，让“春天的味道”吃得安心、吃得放心。
